Засолювання огірків на зиму: гарячий, холодний, сухий методи. Найкращі рецепти соління огірків: у пакеті, в бочці, з оцтом та без нього, з лимонною кислотою, без розсолу, малосольні

Бажаєте навчитися самостійно солити огірки на зиму? Ми розповімо вам про основні принципи засолювання та поділимося секретами правильного квашення огірочків холодним і гарячим способом.

Літо — пора активної господарської діяльності, адже саме в цей час необхідно консервувати велику кількість смачних і корисних овочів. Липень вважається ідеальним місяцем для засолювання огірків — саме тоді на полицях магазинів можна знайти найбільш натуральні та ароматні зеленці.

• Засолювання огірків — справа клопітка. Оскільки в якості консерванту використовується лише сіль, дуже важливо, щоб її кількість була правильною. Інакше ваші овочі вийдуть або занадто солоними, або майже безсмаковими.

• Втім, якщо ви дотримаєте всі тонкощі процесу та досягнете ідеального смаку, то крім хрустких огірків зможете використовувати для приготування домашніх страв і розсіл, в якому вони зберігаються. Цей пряний напій стане незамінним компонентом для приготування розсольника, солянки, окрошки та щей.

Чому замочують огірки перед засолюванням?

• Багато господинь, купивши огірки, одразу починають їх солити. В результаті взимку вони їдять не тверді хрусткі зеленці, а не дуже смачні овочі з великими пустотами.

• Це відбувається через те, що огірки закладаються в банки без попередньої підготовки. Зазвичай куплені зеленці вже кілька разів перевантажувалися і зберігалися на складах, трохи втрачаючи свою природну вологу.

• Якщо не повернути огіркам їх твердість перед засолкою, це позначиться на їх смакових якостях. Тому навіть якщо вони здаються ідеальними, не шкодуйте часу і замочіть їх у холодній воді на 7 годин перед засолкою.

• Пам’ятайте, засолювання огірків потребує максимальної стерильності. Після замочування огірки треба промити ще раз, бажано під проточною водою, щоб позбавитися від бактерій.

Яку сіль використовувати для засолювання огірків?

• Сіль — це головний компонент, що допомагає огіркам зберегти свої корисні властивості. Існує великий вибір видів солі, але найкраще підходить звичайна кам’яна сіль.

• Деякі господині використовують йодовану сіль, думаючи, що вона робить огірки кориснішими. Насправді, йодид калію розкладається при довготривалому зберіганні, що впливає на смак і зовнішній вигляд.

• Сіль морська майже не відрізняється від кам’яної за якістю, лише за ціною. Тому вибирайте звичайну кам’яну сіль для приготування смачних солінь.

• Кам’яна сіль найкраще розкриває смакові якості огірків, зберігаючи їх твердість і хрускотіння.

Приправи для соління огірків

• Щоб огірки були ароматними, додайте в банки багато пряних приправ. Готові приправи можуть зекономити час, але їх смак не зрівняється зі свіжими травами.

• Для приправи використовуйте свіжі листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу і кілька зубків часнику.

• Для пікантності додайте суміш перців, корінь хрону і шматочки перцю чилі. Така приправа зробить зимові огірки справжнім делікатесом.

Рецепт засолювання огірків без оцту

• Гострі та хрусткі огірочки без оцту мають особливий смак, що ідеально поєднується з домашніми стравами.
• На трилітрову банку потрібно 3 ст. л. солі без гірки. Для літрової банки достатньо 1 ст. л.

Інструкція:

• Промийте банки та дайте їм висохнути.
• Замочіть огірки в холодній воді на 5-7 годин.
• Закладіть в банки кріп, листя хрону та зубчики часнику.
• Викладіть огірки одного розміру.
• Приготуйте розсіл з 3 ст. л солі на літр води.
• Залийте банки розсолом і закрийте капроновими кришками.
• Зберігайте огірки в прохолодному місці при температурі не вище 10 градусів.

Гаряче засолювання огірків з лимонною кислотою

Хоча цей спосіб потребує більше уваги, результат виправдовує всі зусилля. Смак виходить неймовірний.

Рецепт гарячої засолювання огірків:

• Повторіть підготовчі дії з попереднього рецепту.
• Приготуйте розсіл, охолодіть його до 30°C і залийте ним огірки.
• Накрийте банки і залиште на добу.
• Коли розпочнеться бродіння, перенесіть ємності в прохолодне місце на тиждень.
• Коли огірки стануть досить солоними, додайте у розсіл лимонну кислоту, залийте банки і зберігайте в підвалі або коморі.

Гаряча засолювання огірків з оцтом

Якщо у вас немає підвалу, додавайте оцет, він зробить розсіл більш концентрованим і запобігатиме розмноженню мікрофлори.

Інструкція:

• Замочіть огірки в холодній воді.
• Промийте банки содою і стерилізуйте над парою.
• В банках розмістіть огірки, зелень і прянощі, залийте кип’яченою водою.
• Дайте настоятися 15-20 хвилин, а потім злийте воду.
• Додайте сіль і цукор, приготуйте розсіл і залийте банки, додавши оцет.
• Закрийте банки, охолодіть і зберігайте в темному місці.

Холодне засолювання огірків без оцту

• Холодне засолювання дозволяє зберегти природний смак огірків, машини зберігаються при +7 градусах.

Рецепт:

• Стерилізуйте банки і кришки.
• Кип’яченою водою обдайте огірки, потім перекладіть в холодну воду.
• Розкладіть огірки в банки, додайте сіль, перець і листя смородини.
• Залийте холодною кип’яченою водою і закрийте банки.
• Зберігайте в підвалі.

Засолювання огірків у бочці

• Для цього рецепту знадобиться справжня дубова бочка. Підготуйте її, натріть часником і засоліть огірки з прянощами.

Послідовність дій:

• Замочіть огірки на 10-12 годин.
• Приготуйте розсіл з 900 г солі на 10 літрів води.
• Перемішайте огірки з травами, заповніть бочку та накрийте кришкою.
• Через 25 днів огірки будуть готові.

Засолювання огірків для квартирного зберігання

Для збереження огірків докладіть зусиль для запобігання появи патогенної мікрофлори: використовуйте корінь хрону, перець чи зерна гірчиці.

Покрокові дії:

• Замочіть огірки та промийте після 5-7 годин.
• Обшпарте каструлю або відро.
• Промийте всі інгредієнти, закладайте їх у шари, починаючи з приправ і закінчуючи огірками.
• Залийте розсолом і накрийте кришкою.
• Поставте в прохолодне місце для настоювання на 20-30 днів.

Сухе засолювання огірків без розсолу

Якщо треба швидко приготувати огірки, використовуйте поліетиленовий пакет. Результат зможе вас порадувати вже через день.

Огірки в пакеті з кропом:

• Виберіть та промийте маленькі зеленці.
• Надріжте кожен з них і складіть у пакет.
• Додайте кріп, петрушку, селера, часник та перець.
• Посоліть і ретельно зав’яжіть пакет, поставте на добу в холодильник.

Соління малосольних огірків

• Малосольні огірочки схожі на овочевий салат, але з неперевершеним смаком. Краще готувати їх не в пакеті, а в контейнері.

Покрокові дії:

• Поріжте огірки на кільця і покладіть у контейнер.
• Додайте часник, кріп, петрушку та перець чилі.
• Перемішайте і дайте настоятися 2-3 години.