Як приготувати якісний виноградний самогон вдома: поради та рецепти

Зміст

• Легкий рецепт самостійного приготування
• Брага з виноградних вичавок
• З родзинок
• Без використання дріжджів
• Без додавання цукру

Серед великої кількості алкогольних напоїв самогон з винограду виділяється простотою виготовлення, швидким процесом визрівання браги, високим виходом спирту та приємним ароматом.

Завдяки високому вмісту простих вуглеводів виноградний самогон є одним з найефективніших у виробництві в домашніх умовах.

Легкий рецепт самостійного приготування

Для виготовлення чачі часто використовують виноград Ізабелла, відомий своєю невибагливістю та врожайністю. Він не потребує укриття на зиму в багатьох регіонах України, що робить його більш доступним.

Для приготування цього напою важливо використовувати джерельну або чисту воду.

Складові:

• 12 літрів виноградної маси
• 5 кілограмів цукру
• 5 літрів води

Етапи приготування:

1. Змішайте виноградну масу, цукор і воду в контейнері. Бродіння триватиме приблизно два-три тижні при температурі від 22 до 25 градусів за Цельсієм.
2. По закінченні ферментації відокремте мезгу, процідіть через марлю.
3. Переганяйте брагу до завершення процесу, зупиняючись, коли міцність напою досягне 40 градусів. Якщо потрібно, переганяйте ще раз. Щоб усунути неприємний запах, у самогонному апараті повинен бути сухопарник.
4. Доведіть напій до міцності 50 градусів і очистіть його, використовуючи активоване вугілля.
5. Очищений напій слід витримувати 1,5 місяця в прохолодному місці для покращення аромату.

Брага з виноградних вичавок

Після отримання соку або вина часто залишаються виноградні вичавки, які можна перетворити в самогон.

Складові:

• 10 кілограмів виноградного макухи
• 35 літрів води
• 5 кілограмів цукру
• 30-40 грамів сухих дріжджів

Етапи приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти, переконавшись, що цукор розчинився. Залиште 15-20% вільного місця в контейнері для піни.
2. Через 2-3 дні почнеться активне бродіння з виділенням вуглекислого газу.
3. Перемішуйте вичавки кілька разів на день до їх осідання.
4. Додавання цукру та дріжджів скоротить ферментацію до 12-14 днів.
5. Обмежте доступ повітря, щоб уникнути утворення оцту.
6. Оптимальна температура для бродіння становить 18-24 градуси за Цельсієм.
7. Після завершення активного бродіння освітліть брагу.
8. Злийте та переганяйте брагу через самогонний апарат.

З родзинок

Щоб виготовити брагу з родзинок, спочатку слід створити закваску. У цьому процесі не використовуються винні, спиртові чи пивні дріжджі, а використовуються природні дріжджі на шкірці сушеного немитого винограду.

Складові:

• 4 кілограми родзинок
• 20 літрів води
• 200 грамів цукру

Процес приготування:

1. В банку з півтора літрами теплої води додайте 200 грамів немитих родзинок та цукор. Змішайте до повного розчинення та залиште в теплі на 2 години.
2. Вийміть родзинки, перемеліть їх і поверніть до сусла.
3. Закрийте контейнер плівкою з декількома дірочками.
4. Через дві доби, коли з’являться ознаки бурління, закваска готова.
5. Додайте решту родзинок, воду, перемелені інгредієнти та закваску до контейнера для бродіння.
6. Залиште брагу при 25-27 градусах за Цельсієм.
7. Через три-п’ять тижнів фільтруйте та переганяйте три рази через апарат для досягнення ніжного аромату.

Без використання дріжджів

Можна виготовити виноградний самогон без дріжджів, оскільки на шкірці плодів містяться природні дріжджі. Хоча цей процес бродіння займе більше часу, смак буде чудовим.

Складові:

• 30 літрів чистої або джерельної води
• 10 літрів виноградних вичавок (бажано Ізабелла)
• 6-7 кілограмів цукру

Процес приготування:

1. Змішайте макуху з цукром та залийте підігрітою до 25 градусів водою.
2. Витримуйте при стабільній температурі від 20 до 25 градусів за Цельсієм.
3. Перемішуйте брагу протягом бродіння.
4. Один-два рази на день опускайте мезгу, що піднялася.
5. Перевіряйте готовність браги, спостерігаючи за газовиділенням.
6. Після завершення ферментації витисніть та видаліть тверді частки.
7. Перекачуйте двічі, видаляючи “голови” та “хвости”, для насиченого смаку.
8. Розлийте напій та витримайте його в темряві 35-45 діб.

Без додавання цукру

У цьому рецепті можна обійтися без цукру, оскільки його відсутність не впливає на смак, але знижує міцність браги.

Складові:

• 600 грамів дріжджів
• 10 літрів виноградного вина

Процес приготування:

1. Розчиніть дріжджі у воді, потім змішайте з вином.
2. Переганяйте склад через самогонний апарат двічі.

Не варто забувати, що надмірне вживання алкоголю може бути шкідливим для здоров’я. Однак у помірних кількостях виноградний самогон може позитивно впливати на організм: покращувати кровообіг, діяти як судинорозширювальний засіб і знімати стрес. Він також може слугувати профілактикою інфекцій та поліпшувати травлення. На відміну від промислових напоїв, домашній самогон часто є більш натуральним та природнім.